جگر سفید بافتی متراکم و اسفنجی دارد که به عنوان یک منبع پروتئینی خاص شناخته می‌شود. این محصول کاملاً پاک‌سازی شده و آماده طبخ است، اما برخلاف جگر سیاه، برای رسیدن به بافت مطلوب حتماً به تکنیک پخت خاصی نیاز دارد.

• کاربرد: بهترین گزینه برای ترکیب در خوراک‌های سنتی (مثل خوراک دل و جگر) و همچنین چرخ‌کردن برای انسجام دادن به مایه کوفته و کتلت.
• فواید و نکات پخت: برای حذف کامل بوی زهم، حتماً آبِ جوش اول را دور بریزید. این محصول برای لطیف شدن نیاز به زمان پخت طولانی با شعله ملایم (یا استفاده از زودپز) دارد.